Mantecatura

Mantecatura vient du verbe mantecare, qui se traduit par « incorporer », mais il est plus juste de penser au verbe « amalgamer », qui souligne la façon de mélanger une sauce ou du fromage avec du riz ou des pâtes afin d’obtenir une consistance crémeuse.

Il faut un peu de pratique pour maîtriser parfaitement la technique, d’où l’intérêt de goûter régulièrement les pâtes pour s’assurer de leur juste cuisson et de la consistance crémeuse de l’ensemble de la préparation.

Cette technique n’a plus de secret pour Ignazio et la Mamma.

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