Le geste est précis, elle le tient de sa mère qui lui a transmis, il y a de nombreuses années dans leur Portugal natal. Le pain encore brûlant, à peine sorti du four, est rompu en morceau, jeté dans un grand saladier, parsemé d’un trait d’huile d’olive et saupoudré d’une bonne quantité de sucre. C’était le goûter de Louisa.
Ce four à pain, Louisa l’a toujours connu, la sole et le dôme de brique serrées ont été restaurés par son mari Jamie.
Le balai à cendre au manche et feuille de thuya, confectionné minute pour l’occasion, attend la première fournée.
Louisa mélange la farine, l’eau et le levain. Elle pétrit, puis c’est le repos, dans une bassine sous la chaise. Elle façonnera plus tard.
Le four est maintenant bien chaud, Louisa s’en est assurée en jetant dedans une poignée de farine qui grille instantanément.
La cuisson des boules de pain peut commencer.