A Murcia, il y a des traditions auxquelles on n’échappe pas. Monsieur Sanchez découpe depuis toujours le jambon ibérique dès que les invités franchissent sa porte.
Il prend son couteau bien aiguisé, retire de la couenne et un peu de gras externe sur le côté et commence à trancher.
Il coupe en inclinant légèrement le couteau et commence à faire des tranches fines d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur. C’est la clé pour apprécier pleinement la texture et le goût du jambon.
Les lamelles sont tranchées dans le sens de la longueur, coupées dans le sens des fibres pour améliorer la tendreté et la saveur.
Servi immédiatement : le jambon est meilleur lorsqu’il est consommé frais.
De toutes les variétés d’amandes, c’est la Marcona que Monsieur Sanchez préfère. Sa saveur est douce et sa texture tendre. La Marcona est de forme arrondie, légèrement bombée, et plus courte que la plupart des autres variétés.
Surnomée la reine des amandes dans la région de Valence et de Murcie, elle est la plus appréciée des connaisseurs, en Espagne, mais également au-delà des frontières.
Monsieur Sanchez casse méticuleusement chaque amande au marteau avant de les trier, puis garde les coques comme combustible. Elles se consument lentement dans son brasero disposé sous la table de la cuisine.